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MILLEFOGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO con prosciutto crudo, pomodorini secchi e caciotta

Uno dei dolci più amati e golosi è nato in Francia nel Seicento e porta nel nome un’immagine davvero poetica: le “mille foglie” del celebre dessert sono strati di pasta sfoglia friabili e irresistibili, da farcire con creme, confetture, marmellate e frutta fresca. Come ogni ricetta leggendaria ha ispirato imitazioni e omaggi, ma anche rivisitazioni sorprendenti. La sua, molto più recente, rilettura in chiave salata ha permesso a cuochi professionisti e ad appassionati autodidatti di esplorare innumerevoli abbinamenti tra gusti e consistenze. Il millefoglie salato ha persino fatto la sua comparsa nel mondo del food design grazie a una celeberrima ricetta dello chef Martín Berasategui, divenuta una vera e propria icona della cucina moderna.

Quello che vi proponiamo oggi è un Millefoglie di Parmigiano Reggiano con prosciutto crudo, pomodorini secchi e caciotta in cui ogni ingrediente diventa elemento architettonico, per portare nel piatto sapori e aromi, ma anche forme e colori. Le cialde di Parmigiano Reggiano hanno conquistato prima i grandi ristoranti, ma – grazie alla loro genuina semplicità – sono entrate ben presto nelle nostre case e hanno preso posto sulle nostre tavole. Bastano pochi minuti, infatti, per creare dischi golosi da sgranocchiare o da utilizzare come base per preparazioni creative e originali. L’abbinamento con prosciutto crudo di Siena, pomodorini secchi semi-dry e caciotta è una festa che si allestisce in un attimo, ma il cui ricordo saprà resistere al tempo.

  

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi: per 4 tortini

Ingredienti

300 g di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi Emilia Food Love
200 g di Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g di Pomodorini semi-dry Emilia Food Love
120 g di Caciotta mista Emilia Food Love
Basilico fresco q.b.

 

Procedimento

  1. Tagliate alcuni quadrati di carta da forno di circa 15 cm per lato. Mettete il primo foglio ritagliato su una padella ben calda e versatevi al centro un cucchiaio abbondante di Parmigiano Reggiano che avrete precedentemente grattugiato.

  2. Con l’aiuto del cucchiaio distribuite il formaggio per formare un cerchio di circa 8-10 cm. Cuocete a fuoco medio per un paio di minuti, fino a quando il Parmigiano sarà sciolto e inizierà a dorarsi, poi togliete la carta da forno dalla padella.

  3. Aspettate che la cialda di formaggio si raffreddi completamente prima di staccarla e ripetete la procedura fino a esaurimento del Parmigiano grattugiato.

  4. Tagliate la caciotta a scaglie molto sottili, poi iniziate ad assemblare il primo tortino adagiando su un piatto la cialda, una fetta di prosciutto, qualche scaglia di caciotta e i pomodorini.

  5. Appoggiate una seconda cialda sul tortino e ripetete la farcitura: potete preparare tortini a due o tre piani, a seconda delle vostre preferenze.

  6. Servite decorando la superficie con un’altra fetta di prosciutto e qualche foglia di basilico fresco.

    Un suggerimento

Potete farcire i tortini anche con altre verdure sott’olio, per esempio con le nostre cipolle rosse, con le zucchine grigliate oppure con le melanzane grigliate Emilia Food Love.


 


 





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