Parmigiano Reggiano, non c’è molto da aggiungere quando si parla del formaggio più amato, più imitato. Ma il Parmigiano non sarebbe quello che è se non fosse per la terra da cui nasce. Una terra che noi emiliani corteggiamo da anni, allevando solo i bovini migliori, con il foraggio ideale per dare vita, secondo regole immutate da secoli, al Re dei formaggi. Tutta la dedizione, tutta la purezza e la passione dell’Emilia e del suo territorio risaltano al palato, anche solo dopo il primo assaggio. 

La parola “balsamico” immediatamente richiama alla mente l’idea di un portentoso rimedio, un conforto per il corpo e per l’anima. Nelle terre del modenese questo incantesimo è tutto da gustare. Le acetaie sono luoghi dove la memoria si raccoglie. Il passato si fonde con il presente all’ombra dei legni che, con le loro diverse essenze, contribuiscono a regalare ai condimenti balsamici un sapore unico.

L’Emilia è una terra di dolci colline, campi a perdita d’occhio, lavoro e passione. Qui puoi trovare salumi che hanno una storia da raccontare, una storia che va avanti da secoli e mescola semplici ingredienti: amore per il proprio lavoro, tradizione, qualità. Non avremmo nemmeno bisogno di dirlo, perché basta un assaggio: che sia un Crudo di Parma, un Culatello, una Coppa o un Salame, in nessun’altra parte del mondo il salume ha un gusto così.

In Emilia c’è una parola speciale, una parola dal suono duro che contiene tutta la dolcezza del mondo, rezdora. È la donna che governa la casa: senza di lei le stanze non profumerebbero di pane appena sfornato, di sughi preparati secondo ricette che si tramandano di madre in figlia, da generazioni. La rezdora prepara conserve, salse da tenere in dispensa e da gustare in qualsiasi momento dell’anno, preferibilmente la domenica, in una grande tavola con amici e famiglia.