Parmigiano Reggiano, non c’è molto da aggiungere quando si parla del formaggio più amato, più imitato. Ma il Parmigiano non sarebbe quello che è se non fosse per la terra da cui nasce. Una terra che noi emiliani corteggiamo da anni, allevando solo i bovini migliori, con il foraggio ideale per dare vita, secondo regole immutate da secoli, al Re dei formaggi. Tutta la dedizione, tutta la purezza e la passione dell’Emilia e del suo territorio risaltano al palato, anche solo dopo il primo assaggio. 

Quando si pensa ai formaggi dell’Emilia il primo nome che si affaccia alla mente è quello del Parmigiano Reggiano. La tradizione emiliana, tuttavia, è ricchissima di prodotti caseari dalle origini altrettanto antiche e dalle radici altrettanto profonde. Formaggi freschi o più stagionati, in un ventaglio di sapori che accontenta ogni palato e impreziosisce ogni piatto. Ingredienti genuini e lavorazioni sapienti i cui segreti vengono tramandati ancora oggi di generazione in generazione: il risultato è un gusto che racconta tutta la storia della nostra terra.

Il gusto passa anche dallo sguardo e lo sa bene chi si lascia conquistare dalla bellezza di una tavola impeccabilmente apparecchiata. Una tovaglia dal sapore antico, una pentola dalla forma insolita, un bicchiere colorato, quel vassoio che abbiamo incontrato generazione dopo generazione, con l’angolo sbeccato e così tante storie da raccontare. Immagini che, come ingredienti del nostro piatto preferito, si mescolano ai ricordi o sono pronte a crearne di nuovi.

Fare la pasta a mano non vuol dire solo “cucinare”: è un gesto antico, che passa da una generazione all’altra con la solennità di un rito, la memoria della tradizione, la dolcezza di un gesto d’amore. È una tecnica che non si improvvisa, ma si apprende osservando le mani di chi la domenica e nei giorni di festa infarina, tira la sfoglia o chiude i tortellini arrotolandoli attorno al mignolo perché siano davvero perfetti. È una questione di pazienza, di tempi di lavorazione e riposo. È un’arte che non si ripete, che dipende dalla grandezza delle uova, dalla temperatura dell’ambiente e, qualcuno dice, anche dalla malinconia o dal buonumore. È sensibilità e sensazione, per scegliere gli ingredienti e imparare a conoscere la pasta, perché non ci sarà mai un piatto identico all’altro e anche questa è una piccola magia.

Abbiamo scelto per voi la pasta fresca che meglio racconta la storia della nostra terra, naturalmente fatta a mano per portare sulla vostra tavola ancora una volta tutta la tradizione e l’eccellenza emiliana.

Rosso come il fuoco, rosso come il cuore. Il rosso è il colore della passione e chi ha fatto della cucina la propria passione, pensando al colore rosso non può che immaginare il profumo di una salsa al pomodoro fatta in casa. Quando il tempo è poco, quando la vita è più frenetica, quando siamo lontani da casa e i menu sono scritti in una lingua che non sappiamo decifrare, è la nostra storia a venirci in aiuto e a suggerirci uno dei piatti più semplici – forse il più semplice – e allo stesso tempo il più amato, indispensabile, irrinunciabile. Tutto il mondo parla la stessa lingua quando in tavola c’è una pasta al pomodoro, una pizza oppure un piatto di patatine fritte da intingere nel ketchup. E se cercate nei vostri ricordi siamo certi che ne troverete di veramente preziosi avvolti dall’aroma di una rossa passata di pomodoro.

Le nostre Salse e le Passate nascono dalle migliori piantine di pomodoro, coltivate fino alla perfetta maturazione, nel caldo della metà di agosto. I pomodori vengono raccolti a mano, trasportati e lavorati a km 0, con l’aggiunta di pochi ingredienti naturali al 100%, per offrirvi quello stesso profumo autentico che hanno i vostri ricordi.

La parola “balsamico” immediatamente richiama alla mente l’idea di un portentoso rimedio, un conforto per il corpo e per l’anima. Nelle terre del modenese questo incantesimo è tutto da gustare. Le acetaie sono luoghi dove la memoria si raccoglie. Il passato si fonde con il presente all’ombra dei legni che, con le loro diverse essenze, contribuiscono a regalare ai condimenti balsamici un sapore unico.

L’Emilia è una terra di dolci colline, campi a perdita d’occhio, lavoro e passione. Qui puoi trovare salumi che hanno una storia da raccontare, una storia che va avanti da secoli e mescola semplici ingredienti: amore per il proprio lavoro, tradizione, qualità. Non avremmo nemmeno bisogno di dirlo, perché basta un assaggio: che sia un Crudo di Parma, un Culatello, una Coppa o un Salame, in nessun’altra parte del mondo il salume ha un gusto così.

Per la mamma la tavola è completa solo quando l’oliera, finalmente, va a occupare il suo posto: negli anni ne ha cambiate molte, finché non ha trovato quella perfetta. La nonna ti suggeriva di mandare giù qualche goccia di olio, insieme al miele, per far passare il mal di gola. Potremmo dire che la nostra vita, che i nostri ricordi siano spesso stati conditi con un filo di olio di oliva, lo stesso che è presente nella quasi totalità dei nostri piatti preferiti.

Le farine che abbiamo selezionato per voi derivano esclusivamente da cereali coltivati in territorio Matildico, tra i borghi medioevali, scegliamo la macinazione a pietra, scegliamo di lasciare che la tradizione del passato si sposi con la tecnologia del presente per ottenere sapori e aromi degni del termine “eccellenza”, mantenendo tutte le proprietà nutrizionali che rendono la farina uno dei pilastri imprescindibili nella nostra alimentazione.

Quando eravamo piccoli la frutta era la più deliziosa delle merende, un momento di assoluta dolcezza che illuminava il pomeriggio. Una buona abitudine che, spesso, nella velocità del presente rischiamo di dimenticare. Ed ecco allora che la nostra Dolce Dispensa vi offre Nettari e Frutta Sciroppata senza pectina, né additivi, coloranti o conservanti, con cui ricordare e rivivere quei momenti di spensierata delicatezza e, perché no, tramandarli alle nuove generazioni.

Peperoni, melanzane, cipolline e ancora: cavolfiore, sedano, carote, zucca… a volte capita di pensare alle verdure “solo” come una fonte di vitamine, minerali e sostanze che contribuiscono al nostro benessere, ma dimenticarsi del loro gusto e della loro grande versatilità sarebbe un vero peccato. E allora, se un peccato va commesso, che sia un peccato di gola: la nostra selezione di salse e di verdure sott’olio conquisterà tutti i palati, anche quelli più raffinati, e trasformerà la vostra dispensa in un orto pronto a regalare i propri frutti in ogni stagione, 365 giorni l’anno.

Tanta, anzi tantissima frutta, un po’ di zucchero e nessun conservante: questa è la formula magica per ottenere una confettura densa e cremosa, naturale e all’insegna della salute. La cottura a bassa temperatura, in assenza di aria, è un gesto d’amore che permette di mantenere le proprietà degli ingredienti senza alterarle: per regalarvi il vero sapore della vostra frutta preferita, con tutte le vitamine e i sali minerali, sempre a portata di cucchiaio.

In Emilia c’è una parola speciale, una parola dal suono duro che contiene tutta la dolcezza del mondo, rezdora. È la donna che governa la casa: senza di lei le stanze non profumerebbero di pane appena sfornato, di sughi preparati secondo ricette che si tramandano di madre in figlia, da generazioni. La rezdora prepara conserve, salse da tenere in dispensa e da gustare in qualsiasi momento dell’anno, preferibilmente la domenica, in una grande tavola con amici e famiglia.

Quante volte, camminando per la strada, siamo stati avvolti da una fragranza che ci ha riportati di colpo indietro nel tempo. Quante volte un aroma incontrato per caso ha reso nitido un ricordo che credevamo perduto. L’olfatto è un senso potente e misterioso, in grado di risvegliare emozioni, legarsi indissolubilmente alla memoria e custodire pezzi preziosi del nostro passato. Può smorzare le paure, farci sentire a casa, migliorare il nostro umore. Sembra che il profumo del pane appena sfornato abbia persino il potere di farci diventare generosi e altruisti. Buoni come il pane, insomma. I nostri prodotti da forno sono realizzati con ingredienti semplici e naturali: genuini, come i nuovi ricordi che vogliamo aiutarvi a costruire. Giorni di festa e momenti di pausa, da soli o con le persone che amate: ogni attimo può diventare memorabile, specialmente se accompagnato da un profumo impossibile da dimenticare.

Il lavoro della natura, il lavoro dell’uomo. La pazienza e la cura al servizio di uno degli alimenti più ricchi di proprietà benefiche, dai molteplici utilizzi. Il miele, con la sua genesi leggendaria e la sua antichissima origine, non ha bisogno di presentazioni. Tuttavia dire “miele” non basta a descrivere il nettare raccolto nel cuore dell’Emilia, allo stesso tempo unico e ricco di infinite sfumature, possibilità e abbinamenti talvolta inaspettati, tutti da gustare.