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Salame emiliano e Strolghino di Culatello

  • Prova i prodotti della nostra salumeria, l'offerta include:
    - 1 x Salame emiliano
    - 1 x Strolghino di Culatello

    Abbinali al nostro Parmigiano Reggiano DOP e gusta la nostra selezione.
  • Salame emiliano:
    Se parli di Salame, in Italia, ti ritrovi senza rendertene conto a fare un giro del Paese. C’è quello di Milano, quello di Cremona, quello piacentino, quello piemontese, quello di Felino (un paesino del parmense famoso proprio per i suoi salami), quello toscano, quello di Napoli, quello calabrese, che talvolta risponde al nome di salsiccia o soppressa, e si potrebbe continuare ancora a lungo.

    Orgoglio nazionale, si prepara di solito con carne suina e… qui viene il bello: anticamente era il contadino che macinava la carne, mescolando sapientemente parti magre e parti grasse, sale, e poi ideava la sua particolare ricetta aggiungendo tutto il meglio che la terra aveva da offrire. Ecco perché in Italia ogni salame è diverso. Puoi trovare quelli con pepe, sale e poco altro (pensati per lasciare spazio alla bontà della carne suina) oppure quelli che ti sorprendono con le loro note agliate, piccanti di peperoncino, quelli con dentro il vino o i semi di finocchio, e ancora quelli che al suino aggiungono carne di cinghiale, d’oca, di manzo o di cervo.
    Il nostro Salame è il manifesto della semplicità, perché in Emilia siamo da sempre convinti che quando gli ingredienti sono buoni basta aggiungerne giusto un pizzico, perciò: pura carne suina, sale, aromi e poche spezie selezionate. La carne, macinata e insaporita, si insacca nel budello dalla caratteristica forma allungata. Stagiona per circa 70-80 giorni in ambienti a umidità e temperatura controllate e durante questo periodo sviluppa tutto il suo sapore.
    L’abbinamento perfetto? Proprio per l’alta qualità degli ingredienti assaggiatelo solo con due fette di pane, o accompagnato ad altri salumi del territorio (nei piatti di salumi misti serviti in trattoria non può mai mancare) o ancora con qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.

    Strolghino di Culatello:
    C’è stato un tempo in cui non esistevano celle frigorifere e tecnologie all’avanguardia, in cui produrre un buon salume non era scontato. Una volta macellato il maiale, tutto poteva andare storto: poteva presentarsi una stagione troppo calda, oppure troppo secca o troppo umida. A volte, semplicemente, ci si metteva il caso a rovinare il lavoro di mesi.

    Allora in inverno, quando il freddo proteggeva la carne, si macellava il maiale, poi si pregava Dio che tutto andasse per il meglio, perché quel maiale rappresentava sacrifici, soldi spesi, duro lavoro. C’era chi sceglieva di produrre Salame e Prosciutto, chi si sentiva più coraggioso e abitava nei paesi giusti optava invece per il Culatello. Con gli scarti (scarti per modo di dire, visto che si parla di una pregiata coscia di maiale) si faceva lo Strolghino, il cui nome si porta dentro tutte le incertezze e forse le paure di un lavoro che dipendeva ancora dalle stagioni e dall’imprevedibilità del fato. Non per niente in italiano arcaico il verbo “strologare” significa indovinare, vaticinare come fa l’indovino, leggendo le stelle e i presagi. Lo Strolghino, umile perché fatto con le rifilature del Culatello, sembra così una piccola offerta alla buona sorte.

    La carne (magra, contrariamente a quella di altri salami), dopo essere stata macinata e insaporita, viene insaccata in un budello sottile che permette una maturazione in tempi relativamente brevi.
    Il suo gusto è leggero e delicato. Assaggiatelo con pane casereccio e se volete abbinare un formaggio scegliete l’inconfondibile Parmigiano Reggiano.
  • Informazioni nutrizionali per 100 g
    Salame emiliano

    Energia 1424 kJ
    340 kcal
    Grassi 23,2 g
      Di cui saturi 2,6 g
    Carboidrati 0 g
      Di cui zuccheri 0 g
    Proteine 33,3 g
    Sale
    4,4 g
    Strolghino di Culatello
    Energia 1481 kJ
    354 kcal
    Grassi 23,2 g
      Di cui saturi 2,8 g
    Carboidrati 0 g
      Di cui zuccheri 0 g
    Proteine 36,7 g
    Sale
    4,4 g
  • Ingredienti Salame emiliano: Carne di suino, sale, spezie, aromi naturali, conservanti: E250, E251.
    Senza glutine e lattosio.
    Peso: circa 800 gr al pezzo   

    Ingredienti Strolghino di Culatello: Carne di maiale, sale, spezie, aromi naturali, conservanti: E250, E251.
    Senza glutine e lattosio.
    Peso: circa 250 gr  al pezzo

    Conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta affettato, conservare in frigorifero (0°/+4°).



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